Baraboda by Lee Hak Jun

Teoh column: Brewing coffee inside moka pot is a finicky art

(originated from : http://www.sctimes.com/story/life/food/2014/09/03/teoh-column-brewing-coffee-inside-moka-pot-finicky-art/15004337/)

Moka pots, sometimes called a stovetop espresso maker, isn't really an espresso maker. It's a small (or large) steel pot, broken into three primary compartments: the lower compartment for water, a small filter and holder for the coffee grounds, and the top where the pressured brew is squeezed through and kept.

It's my most infuriating method of brewing right now, as it's really simple to execute but nightmarishly hard to brew a good cup of coffee.

The idea of the moka pot is to have heated water pushed up a small pipe due to pressure, through coffee grounds, upward into the container that then holds the brew.

In some ways it's similar to a vacuum pot in that both have relatively consistent heat and pressure, but where the vacuum pot has the grinds seeping in heated water, the moka pot has a short extraction period as the water is pushed past the coffee grinds rapidly with pressure.

While it's called the stovetop espresso machine or maker, it doesn't provide anywhere close to the same amount of pressure that espresso machines do. You're unlikely to get the creamy foamy layer known as crema from a moka pot, and it ordinarily has a lighter body than actual espresso.

The tricky thing about moka pots is that not only are there many different polarized recipes and approaches, each small variation is amplified in taste. I've even heard that moka pot recipes are sometimes considered family secrets in Italy. I'm not entirely convinced that's untrue.

Many recipes called for preheated water on low heat to brew the coffee. At the same time, other brewers swear by using cold water, with medium-high heat. I've found that this often heats up the coffee grounds as well and draws out the burnt taste more.

Some recipes ask for the coffee to be as coarse as they would be for a Chemex coffeemaker, while others recommend slightly coarser than an espresso grind. But the aftereffect of a coarser grind is a watery brew, while a fine grind might leak through the filter.

Most caution against tamping the grinds down, as that could create too much resistance during the brewing process. But tamping the grinds down also provide a longer extraction process, bringing more flavors out.

There are recipes that suggest keeping the lid closed; others ask to have it open. Numerous say to remove the pot from heat once gurgling from the water chamber is heard, while countless others say to keep it on low heat up until the brew starts looking light yellow.

Unlike a French press, a vacuum pot, or even an Aeropress where you can brew for a varying number of people, moka pots can only brew for the number of people it's sized for.

You can't buy a 3-cup moka pot and use it to brew less than three cups, as it requires the entire coffee grind holder to be filled in order to work properly.

In short, the moka pot is a rigid, finicky and frequently maddening method of brewing coffee.

I'm nearly convinced that I could tarnish and spoil a moka brew just by accidentally sneezing while standing by it.

But all the complaining and ranting aside, I've not had such great fun brewing coffee in recent memory. It feels like playing Sudoku with coffee, where every little change affects numerous other instances.

I predict it'll be many more columns before I find the recipe that suits my taste, and I'll stick with my tried-and-true brewing tools until then, but if you're a moka pot user and you have suggestions to send my way, message me on Twitter @jkteoh or email me at jteoh@stcloudtimes.com.

Until I figure it out though, I'm sticking to the Aeropress for my morning brews.

재산권과 생존권, 무엇이 더 소중한가? 

우리도 모르게 나의 재산이 타인의 생존보다 더 소중하다고 은연중에 생각케 되어 온거나 아닐까 싶다.... 부끄럽다

[아침을 열며]홈리스들에게 집을 준 핀란드 - 경향신문

http://m.khan.co.kr/view.html?artid=201609181507001&code=970100&med_id=khan

세상 살다 보면 수많은 기사들이 올라 오고 시간이 지남에 따라 다른 뉴스에 묻혀지고, 기억속에서도 희미해져 가고...

어찌 보면 크다란 사건도 아니지만.... 기사를 읽으면 마음이 크게 움직여지는 기사들이 있다. 아래 기사처럼...

"40대 아빠는 일용직 건설노무자다.  지금은 가출한 외국인 부인과의 사이에 낳은 8살 장애아 아들이 있다. 둘이서 산다. 혼자 아들을 집에 두기 애처러운 아빠는 아들을 1톤 트럭에 태우고 함께 다닌다. 어느날 귀가길에 교통사고로 두사람이 함께 목숨을 읽는다." 

너무 슬픈 현실의 한토막인거 같다. 

....

(왠지 가까우면 상가집에도 가서 곡이라도 하고 싶어지지 않나?

장애 아들 차 태워 일하러 다니다 함께 숨진 아빠

"장애 있는 아들 혼자 둘 수 없어" 건설일용직 일하던 임씨 부자, 귀가 중 숨져

16.09.06 16:22l최종 업데이트 16.09.06 16:22l연합뉴스(yonhap)

(부산=연합뉴스) 민영규 차근호 기자 = 아내는 가출했다. 40대 아빠는 장애가 있는 8살 아들을 집에 혼자 둘 수 없었다.

건설일용직으로 공사현장을 돌아다녀야 하는 아빠는 학교가 파하면 아들을 차에 태우고 다녔다. 

트럭을 타고 동고동락하던 아버지와 아들이 안락한 삶의 꿈을 이루지 못하고 교통사고로 함께 숨져 주변을 안타깝게 했다. 

6일 오전 1시 49분께 부산 사상구 낙동대로 한 모텔 앞에서 임아무개(47)씨가 몰던 1t 트럭이 정차해 있는 25t 탑차(운전자 최아무개·50)를 들이받았다. 

이 사고로 아버지 임씨가 그 자리에서 숨지고, 조수석에 타고 있던 아들(8)이 크게 다쳐 병원으로 옮겨졌지만 1시간 만에 목숨을 잃었다.

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▲ 부자 목숨 앗아간 교통사고 현장 6일 새벽 부산 사상구 낙동대로에서 25t 탑차를 추돌해 심하게 부서진 1t 트럭. 40대 운전자와 뇌병변 2급 장애가 있는 8세 아들이 목숨을 잃었다. 2016.9.6 [부산경찰청 제공=연합뉴스]

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경찰 조사 결과 건설현장에서 일용직으로 일하는 임씨는 9년 전 외국인 여성과 결혼해 이듬해 아들을 낳았다. 

그러나 아내는 3년 전 뇌병변 2급인 아들을 두고 가출해 연락이 두절됐다.

처음에는 여동생의 도움으로 아들을 돌봤지만, 올해 초 아들이 초등학교에 입학하면서부터는 주변의 도움 없이 임씨 혼자 아들을 보살폈다. 

혼자 아들을 돌보면서 생계도 꾸려야 했던 임씨는 아들을 맡길 데가 없어 전전긍긍했던 것으로 알려졌다.

이 때문에 임씨는 아들이 학교수업을 마치면 차에 태우고 다니며 공사판을 전전했다. 

고된 노동 중에도 틈틈이 아들이 잘 있는지 살피고, 말동무가 되어주며 지극하게 보살폈던 것으로 알려졌다.

임씨의 형수는 "정시 출퇴근하는 일반 직장은 아들이 아프거나 할 경우 갑자기 시간을 내기 어렵다는 이유로 임씨가 일용직 일을 택했다"면서 "아들이 남들처럼 정상으로 태어나지 못한 것에 대해 늘 미안하다고 말했고, 입버릇처럼 '아들을 위해 무슨 일이든 하겠다'는 말을 했다"고 전했다.

임씨는 형편이 넉넉지 못했다. 영세민 아파트에 살았고 임씨가 이날 운전한 차량도 한달 전 병으로 숨진 형에게 물려받아 사용하는 것이었다. 

차 안에서 어린이 보호장비(카시트)는 발견되지 않았다.

경찰은 임씨와 아들이 모두 안전벨트를 착용하지 않는 바람에 각각 운전대와 대시보드를 강하게 충격해 변을 당한 것으로 보고 있다. 

경찰은 밤길이기는 하지만 사고 현장 주변 조명이 밝아 불법 정차한 25t 탑차가 잘 보이는 편이었고, 주변 폐쇄회로TV(CCTV)에 찍힌 장면을 분석한 결과 임씨의 트럭이 사고 전 속도를 줄이거나 방향을 급하게 바꾸려 한 흔적이 없는 것으로 미뤄 졸음운전 가능성에 무게를 두고 있다.

25t 탑차 운전자 최씨는 사고 현장 주변 업체에 설탕을 배달하려고 전날 밤 인천에서 부산으로 내려와 업체가 문을 열 때까지 기다리느라 차를 불법 정차하고 있었던 것으로 밝혀졌다.

임씨는 어디에서 어디로 가려던 길인지 정확하게 알 수는 없지만, 근처에 있는 다른 형의 가게나 부산 북구에 있는 자신의 집으로 향하던 것으로 추정됐다. 

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